베트남 사람들은 설날을 맞아 다양한 전통 음식을 준비한다. 지역 3군데 북부, 남부, 중부 각각의 땟 음식은 조금 다르다. 오늘은 베트남 중부의 맛있는 뗏 음식에 대해 알아봅시다.
1/ 반떼(Bánh Tét)
반떼는 가족이 함께 모여 풍요롭고 행복한 새해를 기원하는 의미를 담고 있다. 중부 반텟은 보통 찹쌀과 돼지고기로 만들어 바나나 잎에 길쭉한 원통 모양으로 만든다.
먹을 때는 동그란 모양으로 썰어 내는데, 보기에도 먹음직스럽다. 찹쌀은 향긋하고 쫄깃하게 잘 익었고, 안에는 고소한 녹두와 깊은 맛의 고기 속이 조화롭게 어우러져 있다. 요즘에는 전통적인 반떼뿐만 아니라 채식부터 고기까지 다양한 속재료로 변주된 반떼도 설날에 널리 즐겨진다.
2/느억맘에 절인 돼지고기(Thịt heo ngâm mắm)
느억맘에 절인 돼지고기는 중부 지역 사람들의 설날 밥상에서 빠질 수 없는 전통 음식이다. 이 요리를 만들기 위해 살림에 능숙한 주부들은 삼겹살이나 돼지 족발 부위를 골라 반떼처럼 단단히 묶은 뒤, 알맞게 삶아낸다.
삶은 고기는 깨끗이 씻어 말린 유리병에 담고, 그 위에 느억맘과 식초, 설탕을 섞은 양념을 고기가 잠길 정도로 부어 준다. 여기에 살짝 구운 양파 몇 알을 더해 향을 살린 뒤 약 3일 정도 숙성하면 먹을 수 있다.
짭짤하면서도 깊은 맛이 나는 이 돼지고기는 절임 채소나 바인 짱 (쌀가루로 만든 얇은 반대기이다)과 함께 곁들이면 더욱 매력적인 설날 별미가 된다.
3/새콤새우 (Tôm chua)
새콤새우는 베트남 중부 지역에서 설날에 즐겨 먹는 전통 음식이다. 새콤새우에는 갈랑가, 마늘, 고추, 스타프루트의 신맛, 무화과의 떫은맛, 그리고 다양한 향채와 같은 건강에 좋은 향신료가 들어간다.
모든 재료들이 어우러져 향긋하고 달콤하며 짭짤하면서도 살짝 새콤하고 매콤한 맛을 냅니다. 새콤새우는 보통 삼겹살, 생야채, 얇게 썬 풋바나나와 함께 곁들여 먹으며, 중부 지방 설날 밥상의 매력을 한층 더해 준다.
4/소고기 짜(Giò bò)
북부에 쪼사오 (Giò xào/Giò thủ)가 있고, 남부에 짜루아(giò lụa)가 있다면, 중부에 소고기 짜가 설날 에 빼놓을 수 없는 전통 음식이다.
특유의 향과 짭짤하고 달콤하며 바삭하고 쫄깃한 식감이 완벽하게 조화를 이루고, 후추의 알싸한 매운맛이 더해져 잊을 수 없는 여운을 남긴다. 신선한 파, 향채, 반떼나 반미와 함께 즐겨도 잘 어울리는 설날 별미이다.
5/사탕수수 당밀 소고기 조림 (Bò kho mật mía)
사탕수수 당밀 소고기 조림은 중부 지역, 특히 응에안성에서 즐겨 먹는 설날 전통 음식이다. 향긋하고 달콤한 사탕수수 당밀은 양념으로 쓰일 뿐만 아니라, 천연 보존제 역할도 하여 설날 동안 음식을 오래 보관할 수 있게 해준다.
집집마다 사탕수수 당밀 소고기 조림을 만드는 비법은 조금씩 다르지만, 필수 재료는 당밀과 질 좋은 느억맘이며, 고추와 생강이 추가된다. 레몬그라스, 후추, 팔각, 계피, 카다멈, 정향 등의 나머지 향신료는 각 가정의 비법이다.
6/절임염교 (Dưa củ kiệu)
베트남 중부 지역에서 설날에 빼놓을 수 없는 반찬이다. 염교, 당근, 파파야, 무, 마늘, 고추와 함께 새콤달콤하게 절여내어, 아삭하면서도 짭짤하고 달콤한 맛이 조화롭게 어우러진다.
아삭하고 새콤달콤한 풍부한 맛이 반떼, 돼지고기 조림, 소고기 짜와 함께 먹으면 맛의 균형을 완벽하게 맞춰준다.
베트남 중부의 설날 음식은 단순한 요리를 넘어, 가족의 정성과 한 해의 소망을 담은 특별한 의미를 지니고 있습니다. 한 가지 한 가지의 음식 속에는 지역의 전통과 깊은 맛이 살아 숨 쉬고 있지요. 올 설에는 베트남 중부의 뗏 음식을 드셔보며, 따뜻한 명절의 분위기를 함께 느껴보는 건 어떨까요?