Người nước ngoài hẳn sẽ rất ngạc nhiên khi trên bàn ăn của người Hàn Quốc có rất nhiều món ăn được bày trong những đĩa nhỏ. Đó chính là những đĩa panchan – nét văn hóa ẩm thực độc đáo của xứ sở kim chi.
Panchan là gì?
Panchan (Banchan) hoặc “bansang” là tên gọi chung của các món ăn phụ, chúng được đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm với các món chính trong bữa ăn của người Hàn Quốc. Dù là ăn ở nhà hay ở các nhà hàng, quán ăn thì bữa ăn của người Hàn Quốc nhất định phải có panchan.
Thông thường, tất cả nhà hàng ở Hàn Quốc đều phục vụ không giới hạn nhiều loại panchan khác nhau, nhằm làm tăng hương vị cho bữa ăn của thực khách. Ngay cả khi bạn ăn một mình, thì cũng sẽ được phục vụ ít nhất ba món ăn phụ.
Thực đơn panchan đa dạng giúp thực khách thưởng thức một bữa ăn với nhiều màu sắc, hương vị và cách chế biến không hề trùng lặp là một nét văn hóa ẩm thực chỉ có trong ẩm thực Hàn Quốc.
Món ăn phụ Hàn Quốc có rất nhiều loại khác nhau. Khí hậu Hàn Quốc có bốn mùa rõ rệt nên nguyên liệu thực phẩm mỗi mùa khác nhau, và hương vị, chủng loại các món ăn kèm theo mùa cũng rất đa dạng.
Các loại panchan thông dụng
Có đến hơn 100 loại panchan được biến tấu khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản thì có 7 loại panchan thông dụng nhất.
Kim chi
Đây là loại panchan không thể thiếu trong bữa cơm của người Hàn Quốc. Kim chi vị chua chua, cay cay làm giảm độ ngấy, kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn.
Ngay cả kim chi cũng có hàng trăm loại, được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như cải thảo, hành lá, dưa chuột, củ cải, lá vừng.
Bokkeum – món xào
Nguyên liệu của Bokkeum gồm thịt bò, thịt lợn, bạch tuộc, thịt gà,… nên nó cũng được coi như là một món chính của bữa ăn. Vì vậy mà cách chế biến Bokkeum sẽ cầu kỳ hơn so với các loại panchan khác.
Có hai loại bokkeum: Bokkeum khô và bokkeum ướt. Bokkeum khô thường là những món không có nước sốt sệt như cơm rang, khoai tây chiên, mực khô xào… Bokkeum ướt là những món có nước sốt sệt như bánh gạo xào, thịt gà xào…
Jorim – món hầm
Thành phần của Jorim gồm rau, thịt, hải sản hay đậu hũ… cho thêm nước sốt và hầm lên. Nước sốt của Jorim thường là tương đậu nành, tương ớt, bột ớt khô.
đa số là nước tương đậu nành (Ganjang), nhưng với một số loại thịt đỏ hay cá thì người Hàn Quốc sẽ cho thêm ớt Gochujang hoặc bột ớt khô để loại bỏ bớt mùi tanh. Các món Jorim thông dụng là bò hầm nước tương (Jang-jorim) và đậu hũ hầm nước tương (Dubu-jorim).
Jeon – món chiên
Jeon được chế biến theo kiểu áp chảo hoặc chiên. Nguyên liệu gồm bột mì pha loãng, thịt, hải sản, rau, trứng, khoai tây, khoai lang, đậu phụ… đem chiên ròn. Các món Jeon phổ biến nhất là bánh kim chi chiên, bánh xèo khoai tây.
Jjim – món hấp
Các món Jjim phổ biến của người Hàn Quốc như trứng hấp, cá hấp.
Japchae – miến xào
Japchae là món miến xào chung với thịt bò và các loại rau củ như cà rốt, hành tây, cải bó xôi, nấm cùng các gia vị như dầu vừng, xì dầu, ớt, hạt vừng rang.
Namul – món rau
Namul là loại panchan được chế biến từ các loại rau. Rau có thể hấp, chần, ướp hoặc xào, rồi cho thêm dầu vừng, giấm, tỏi băm, nước tương, hành lá. Namul giúp giảm bớt độ cay của các món ăn.